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果酒露酒小常识
发布者:mlh  查看次数:342
发布时间:2017年03月10日         

 

果酒露酒小常识
 


果酒是以新鲜水果或果汁为原料,经全部或部分发酵配制而成的,酒精度在7%~18%(V/V)的发酵酒。露酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基,加入可食用的辅料或食品添加剂,进行调配、混合或再加工制成的,是已改变了原酒基风格的饮料酒。现在市场上销售的果酒类型较多,有枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、猕猴桃酒、五味子酒等众多品种。露酒产品因为我国有丰富的药食两用资源,品种也较多,典型产品有东北参茸酒、三鞭酒,西北的虫草酒、灵芝酒等产品。
果酒一般是由地方特产水果发酵而成,相对于葡萄酒整套成熟工艺,各种果酒从果品选种细分、田间管理到产品采摘、发酵等工艺相对简单。各类果酒由于原材料中总糖、总酸的限制,产品类型相对单一,新品的研制都在摸索之中。各生产企业想让有地方特色的果酒走向全国市场,还有大量的工作要做。
露酒产品由于与中国中医药有历史渊源,工艺相对较成熟,结合不同的产品,形成了不少有地方特色的露酒产品。大多数露酒产品中都有药食两用成份。按照一定的配制比例,对特定人群有一定的功效作用,一般露酒的酒精度较高,每日饮用量不宜过多。品牌应多选择全国知名品牌或地方知名品牌。而市面上的低度露酒大多是各类半汁型果酒,因价格较低,在市场上有一定销路。
消费者在选购果酒时,可以从两个方面着手:一是从标签标注的内容判断。果酒的标签标注内容应该齐全、准确,主要包括以下内容:1、产品名称。根据产品的定义,名称应该为“果酒”。2、酒精度。果酒的酒精度不应低于7%(V/V)。二是从内在质量判断。果酒的质量包括卫生、理化和感官三个部分,其中最能全面、有效地反映果酒质量高低的指标是感官指标。果酒的感官指标应该从以下三个方面来体现:1、外观。果酒的外观大多数应该是澄亮透明,有光泽,其颜色与酒的名称相符。2、香气。果酒是一种发酵产品,它的香气应该有果香、发酵的酒香、陈酿的醇香,而且这些香气应该平衡、协调、幽雅、令人愉快。3、口感。果酒的口感应该是舒畅愉悦,各种香味细腻、柔和,余味绵长。


 
 
 
 
 

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